Плесень для сыров Penicillium Candidum, на 10л молока

Чистая культура Penicillium Candidum (традиционный штамм) выращенная в лабораторных условиях.

Придает мягкий грибной вкус.

Penicillium Candidum - благородная плесень, которая выращивается в лабораторных условиях. Помогает получить белую пушистую плесень на сырах типа Камамбер, Сен Мор, Бри и Валансе. В сыроварении Penicillium Candidum обычно используется в сочетании с другими культурами сырной плесени - Geotrichum Candidum, что делает ее идеальной для сыров со смешанной плесенью - Cambozola, Montbriac или Синий Бри. Candidum быстро распространится по поверхности сыра и предотвратит заражение патогенными спорами. Потом поверх Geotrichum Candidum вырастет пушистая белая плесень Penicillium Candidum.

Цвет растущей культуры – белый +

Протеолиз – низкий

Липолиз – умеренно низкий

Скорость роста – умеренно быстрая

Высота роста плесневой культуры – умеренно высокая

Данный товар продается без инструкции, так как применяется в различных наборах и рецептах. Или согласно имеющемуся у Вас рецепту в котором используется данный компонент.

Хранить при температуре -18°C.

Допускается транспортировка ж/д, авиа- и автотранспортом при температуре окружающей среды, сроком до 3 недель без снижения общего срока годности